L'Epiphanie (est  célébrée le 6 Janvier cependant en  France et en Belgique, puisque ce jour n'est pas férié, on la célèbre le 2ème dimanche suivant Noël...) néanmoins les  amateurs de galettes en dégustent durant tout le mois de Janvier !
Pour changer de la classique galette à la frangipane quoi que délicieuse aussi, j'ai fait cette année une galette aux dattes & à l'orange, qui a remportée beaucoup de succès ...
J'ai pris la recette sur le blog Les Ateliers d'Hys, le blog d' Hervé est fait pour les amoureux de la pâtisserie, vous y trouverez des recettes de macarons -bien sûr- et de beaucoup d'autres desserts, tous à tomber. De plus, ses précieuses recettes sont détaillées et bien expliquées, c'est aussi pour cela qu'il fait partie de mes coups de coeur !

La recette est assez longue (hors pâte feuilletée), ne baissez pas les bras, avec un peu d'organisation -voir ma rubrique trucs et astuces- vous pouvez très bien faire cette galette durant le week end  !

 

Galette des rois dattes orange (scrap) 

 

 

GALETTE DES ROIS AUX DATTES & A L'ORANGE

Pour une galette de 30 cm 

Pâte feuilletée pur beurre (voir trucs et astuces plus bas)

Pour la garniture 

Pour la crème pâtissière :
12.5 cl de lait entier ou  1/2 écrémé
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
30 g de sucre semoule
2 jaunes d'oeufs
12.5 g de maïzena
12.5 g de beurre en morceaux

Pour la crème à la frangipane :
50 g de beurre mou
50 g de sucre semoule
1 oeuf entier
50 g de poudres d'amandes
65 g de crème pâtissière
1 fève
15 à 20 dattes dénoyautées et coupées en morceaux
1 orange  pour en prélever le jus et le zeste

Préparation de la crème pâtissière :

  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait, et la moitié du sucre (soit 15g).
  • Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeuf, le reste de sucre (15g), l'extrait d'amande amère et la maïzena. Mélanger bien pour que la maïzena soit diluée.
  • Lorsque le lait est à ébullition, ajoutez le dans le saladier, sur la préparation avec les oeufs et mélanger vigoureusement.
  • Transvaser l'ensemble dans la casserole, et faire cuire sur feu moyen sans cesser de mélanger pendant 1 ou 2 minutes afin que la crème épaisse.
  • Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux, mélanger et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Préparation de la crème à la frangipane aux dattes et à l'orange :

  • Prélever les zestes de l'orange, les réserver dans un bol, presser le jus d'orange et le verser dans le bol.
  • Dénoyauter et couper en morceaux les dattes. Les mettre dans le jus d'orange avec les zestes. Réserver.
  • Dans un saladier, mettre le beurre mou, le travailler pour qu'il soit en pommade
  • Ajouter le sucre semoule (50g) et mélanger bien.
  • Ajouter l'oeuf, mélanger de nouveau. 
  • Verser la poudre d'amandes, mélanger pour qu'elle s'incorpore bien.
  • Ajouter la crème pâtissière (65 g)  et mélanger bien jusqu'à ce que la préparation soit homogène et lisse.
  • Ajouter les dattes et la marinade (jus d'orange + zestes)
  • Mettre un film étirable au contact sur le saladier et mettre au frais.

Confection et cuisson de la galette :

  • Découper dans la pâte feuilletée (épaisseur 2 min) 2 cercles : 1 de 30 cm et un de 27 cm
  • Déposer le cercle de 27 cm sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
  • A l'aide d'une cuillère à soupe, répartir la garniture à l'amande, aux dattes et à l'orange.
  • Ne pas en mettre sur le bord (1.5cm de pâte feuilletée doivent restés sans garniture pour éviter le débordement à la cuisson)
  • Ajouter la fève de votre choix. Enfoncer là un peu dans la garniture.
  • A l'aide d'un pinceau (ou de vos doigts) mouiller légèrement le bord restant de la galette pour que le disque de pâte feuilletée supérieur adhère mieux.
  • Déposer le cercle de 30 cm par dessus. Appuyer légèrement sur les bords pour que les pâtes se collent entre elles.
  • Préparer la dorure en mélangeant : un oeuf entier, une cuil. à café d'eau, une cuil. à café de sucre en poudre et une pincée de sel. Mélanger bien et passer le mélange à ma passoire fine pour que la dorure soit plus homogène (merci Hervé ;0)
  • Dorer la galette avec  ce mélange à l'aide d'un pinceau (ou de vos doigts !)
  • Mettre au réfrigérateur votre galette pour 15 min.
  • Préchauffer votre four th. 180°C - 200°c (chaleur tournante si possible)
  • Sortir la galette après les 15 min de repos minimum et la dorer de nouveau (la dorure sera plus belle)
  • A l'aide d'un couteau décorer le dessus en faisant des stries et découper des crans sur le bord tout autour.
  • Enfourner pour 30 minutes de cuisson.
  • Sortir la galette du four, monter le thermostat à 210°c
  • Saupoudrer la galette d'une fine couche de sucre glace (avec une passoire fine) et enfourner pour 10 min en surveillant pour que la galette soit bien dorée et bien glacée !
  • Sortir du four et déguster après quelques minutes de repos (sinon on se brûle ;0)

Trucs et astuces : 

  • Pâte feuilletée : si vous avez envie vous pouvez faire votre pâte feuilletée maison vous trouverez sur le blog des ateliers d'Hys la recette de la pâte feuilletée inversée (clic) ou sur le site de La Popote de Manue la recette de la pâte feuilletée P.Hermé (clic) 
  • Organisation, le maître mot ou comment j'ai procédé pour ne pas être débordée ! :  réaliser la crème pâtissière l'avant veille et faire la garniture à la frangipane, aux dattes et à l'orange, la veille. Le jour J, préparer votre galette, et la faire cuire !
  • J'ai servie ma galette avec une salade de fruits vitaminée  : oranges, clémentines, litchis, kiwis !! La fraîcheur des fruits est bien agréable, je trouve, pour l'accomagner !! 

Une autre idée de galette avec la même base à la frangipane : Une galette poires pain d'épices !

  • Procéder de la même manière que ci dessus pour la garniture 
  • Ajouter à la la crème frangipane + crème pâtissière:
    35 g de pain d'épice séché au four et mixé finement et déposer sur cette crème au moment du garnissage, des poires au sirop (200 g) préalablement coupées en morceaux et revenues à sec dans une poële pour les assécher.
  • Procéder de la même manière que ci dessus pour le reste de la recette.