Une soupe aux légumes du soleil -ben oui puisqu'il est encore là-  que l'on peut encore réaliser puisque les belles journées ensoleillées dont nous avons profités ces derniers temps, ont permis aux derniers légumes d'été -courgettes, aubergines et poivrons- de nos jardins de finir de mûrir ...
Cependant, ne nous faisons pas d'illusion, ce sont bien les derniers ...

En accomagnant cette soupe de galettes de pois chiches, elle devient un dîner parfait !! 

De plus vous pourrez la réaliser façon cuisine du placard en utlisant une boite de ratatouille (de qualité) ou des légumes pour ratatouilles congelés...

L'idée principale de cette soupe étant de retrouver les saveurs de la ratatouille en version liquide 

 Soupe aux légumes du soleil galettes pois chiches (scrap)

SOUPE AUX LEGUMES DU SOLEIL  - GALETTES DE POIS CHICHES

Pour 4 Personnes

1 aubergine
1 courgette
1 poivron jaune
1 gousse d'ail
1 boite de tomates concassées au jus (400 g)
huile d'olive
sel et poivre
850 ml d'eau (2 fois la boite de tomates vide ;0)
un peu de thym sec 
Pour 6 galettes de pois chiches :
1 boite de pois chiches
1 oeuf
sel, poivre
une poignée de fromage râpé (25 g de gruyère ou comté)
quelques brins de persil frais 

 

  • Découper les légumes en dès et les faire revenir dans l'huile d'olive que vous aurez fait chauffé avec la gousse d'ail épluchée et écrasée. Saler poivrer et ajouter le thym.
  • Mélanger régulièrement et laisser les légumes revenir quelques minutes.
  • Ajouter la boîte de tomates concassées au jus et 850 ml d'eau (2 x la boite de tomates vide), mélanger
  • Laisser cuire 20 min environ sur feu moyen-doux.
  • Mixer la soupe.La réserver au chaud
  • Préparer les galettes : égoutter les pois chiches et les mixer pour les réduire en purée grossière, ajouter l'oeuf, le fromage râpé, saler et poivrer, le persil frais cisellé.
  • Faire cuire les galettes à la poële avec un filet d'huile d'olive.Les retourner avec précaution après quelques minutes de cuisson.
  • Les servir avec la soupe.

Mes trucs et astuces :

  • Cette soupe est réalisable avec un reste de ratatouille, de la ratatouille surgelée ou une boîte de conserve de ratatouille (de qualité) ...
  • Pour les galettes de pois chiches, vous pouvez préparer à l'avance la préparation et la mettre au frais recouverte d'un film alimentaire afin de les cuire au moment du repas.
  • Ajouter des épices dans les galettes telles que du cumin, du curry ou du piment d'espelette...