Voilà une manière de manger des épinards qui change de l'ordinaire....
Les Gnudi sont d'origine toscane....
La farce des raviolis sans la pâte en quelque sorte ! " Ravioli nudi" en italien...

Très simple à faire et plus léger que les pâtes....à découvrir sans hésiter !

Je vous propose 2 types de sauce : une à base de tomates fraîches -à réaliser en été pour avoir toutes les saveurs ensoleillées- et une autre à base de concentré de tomates.

gnudi épinards ricotta parmesan (SCRAP)

 

 

GNUDI ÉPINARDS & PARMESAN

pour 2 personnes (en plat principal)

250 g de ricotta
65 g de farine
1 oeuf
60 g de parmesan râpé
75 g de pousses d'épinards ciselées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre, muscade

un peu de farine

Pour la sauce parmesan tomates fraîches :

2 petites tomates bien mûres
100 g de parmesan fraîchement râpé
20 cl de lait
poivre

Pour la sauce au concentré de tomates :

20 cl d'eau 
40g de parmesan
20g de flocons d'avoine
sel et poivre 
1 cuil à soupe de concentré de tomates
1/2 bouillon de légumes sans sel

  • Dans un saladier mélanger la ricotta avec les épinards ciselés,le parmesan râpé,la farine, l'oeuf et l'huile d'olive.
  • Assaisonner et mélanger bien.
  • Mettre un film étirable sur le saladier et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  • Dans une sauteuse, faire bouillir une grande quantité d'eau salée.
  • Prendre la valeur d'une cuillère à café de préparation et former une bille (de taille d'une grosse noisette) en la roulant dans un peu de farine.
  • Procéder de la même manière jusqu'à épuisement de la préparation.
  • Mettre les billes dans l'eau frissonnante et les laisser cuire 3 ou 4 minutes, les billes vont remonter dès qu'elles seront cuites ;0)
  • A l'aide d'une écumoire les sortir et les disposer sur chaque assiette.
  • Ajouter la sauce de votre choix
  • Déguster sans tarder !

Sauce tomates fraîches parmesan :

  • Mettre à chauffer le lait, y ajouter le parmesan râpé et bien mélanger sur feu doux pour que le parmesan fonde...Laisser mijoter quelques minutes en remuant pour que le parmesan ne colle pas trop. Poivrer.
  • Laver, essuyer et épepiner les tomates et les découper en dés.
  • Servir la sauce au parmesan accompagnée des dés de tomates fraîches

Sauce au concentré de tomates :

  • Mettre l'eau dans une casserole, ajouter le parmesan fraîchement râpé et le faire fondre à feu doux en mélangeant régulièrement.
  • Ajouter le concentré de tomates et mélanger.  
  • Ajouter les flocons d'avoine et laisser les gonfler quelques minutes.
  • Mixer la sauce pour obtenir de l'onctuosité et qu'elle soit homogène.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire.

 

Mes trucs et astuces :

  • Epinards : vous pouvez les prendre surgelés il vous faudra bien les essorés avant de les utliser, une fois qu'ils sont décongelés. Si vous les prenez frais, privilegiez la cuisson vapeur ou juste tombées dans un peu d'huile d'olive (sans eau) pour qu'ils ne soient pas gorgés d'eau. Essorés bien avant de les mélanger avec les autres ingrédients. Vous pouvez ajouter avec les épinards une échalote finement émincée et revenue ou un peu d'oignon... 
    Ils peuvent être remplacés par des blettes.
  • Assaisonner assez fortement les gnudi (sel poivre, muscade) sinon ils seront fades...
  • Parmesan : rien de vaut le parmesan entier que l'on râpe au dernier moment, il a une vrai saveur incomparable !
  • Sauce tomates fraîches et parmesan : si les tomates fraîches ne sont pas de saison au moment de la réalisation de la recette on peut opter pour des tomates séchés...mais la sauce risque d'être plus salée..Cela dépendra des tomates choisies. Les découper en dés et les ajouter au dernier moment dans la sauce.
  • Sauce au concentré de tomates : si vous n'avez pas de bouillon cube légumes sans sel...Eviter d'en mettre au risque de vous retrouver avec une sauce trop salé ! Le parmesan étant déjà bien salé. Les flocons d'avoine n'apporte pas de saveur, ils permettent d'épaissir la sauce et de la rendre plus onctueuse sans ajouter de gras (comme de la crème fraîche par ex)
    Vous pouvez aussi les servir avec une sauce tomate assaisonnée à votre goût !
  • Cuisson :
    A la casserole dans l'eau frémissante : Veiller à ce que l'eau ne soit pas trop chaude : sinon vos gnudi risquent de se déliter en cours de cuisson....
    Au four : . Il suffit de déposer les gnudis farinés sur une feuille de papier sulfurisé huilé (ou silicone ou teflon) sur la plaque du four et de les faire cuire th.180°c (four préchauffé) pendant 10 min. Adaptez le temps de cuisson à votre four et à la taille de vos raviolis nudis ! On peut aussi les faire plus gros.