Enfin un peu de temps devant soi pour refaire des macarons.....une de mes douceurs préférées, adulées....

Ceux ci sont au moka.....pour accompagner un petit café après un repas....par exemple....

L'union du café et du chocolat est une alliance parfaite, équilibrée et efficace ! Alors elle fonctionne très bien dans
ces macarons.....Et pour accentuer la saveur j'ai saupoudré quelques coques d'un mélange chocolat amer en poudre mixé avec du café lyophisé...

Je pense que ma prochaine échapée macaronnesque sera salée.... ;0)

 

Mokaron__strap_

MOKARON    MOKA MACARON

pour 25 délicates douceurs (50 coques)

190 g de poudre d'amande
310 g de sucre glace supérieur (si possible)
150 g de blancs d'oeufs
quelques gouttes de colorant jaune
3 cuillères à café d'extrait de café

Pour la crème moka :

170 g de lait concentré non sucré
4 cuillères à café de cassonade (ou sucre blanc)
100 g de chocolat noir à 64 %
1 jaune d'oeuf
1 petite cuillère à café de vanille liquide
1 cuillère à café d'extrait de café
1 cuillère à café de maïzena dissoute dans 2 cuil à soupe de lait froid

Préparer la crème au moka :

  • Mettre à chauffer à feu doux le lait concentré et y ajouter le chocolat en carré, et le sucre, mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le sucre se dissolve.
  • Ajouter la vanille et l'extrait de café. Mélanger
  • Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger bien à l'aide d'un fouet et laisser cuire doucement pour que la crème commence à épaissir.
  • Ajouter la maïzena diluée avec le lait et mélanger. Augmenter le feu pour que cela bouillonne et mélanger.
  • Laisser cuire en mélangeant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  • Réserver dans un saladier . Filmer au contact avec un film étirable pour éviter que le dessus de la crème ne se fige.(ou directement dans une poche à douille  si vous voulez garnir plus facilement vos macarons ensuite)
  • Mettre au frais quand la crème est à température ambiante.

Les macarons :

  • Préchauffer le four th 5 - 150°C
  • Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace, mélanges les.
  • Monter les blancs en neige ferme en y incorporant en 3 fois le sucre.
  • Ajouter ensuite le colorant et l'extrait de café.
  • Incorporer les blancs au mélange tant pour tant (amande et sucre glace) et travailler jusqu'à ce que le mélange soit brillant et lisse. Il doit faire un ruban.
  • Mettre l'appareil dans une poche à douille, déposer des petits macarons sur une feuille de cuisson (en silicone ou teflon) et laisser sécher pendant 30 min.
  • Enfourner pour 11- 12 min.
  • Sortir les macarons du four, transférer les feuilles de papier cuisson sur des grilles pour que les macarons refroidissent...Ils vont se décoller d'eux même gentillement ;0)
  • Regrouper les macarons par 2 en fonction de leur forme et de leur taille, et les garnir avec la crème au moka.
  • Laisser vos mokarons au frigo pour plusieurs heures.
  • Si vous pouvez les déguster le lendemain ils seront meilleurs !

Mes trucs et astuces :

  • Avant de laisser crouter les macarons saupoudrer quelques uns avec un mélange de chocolat en poudre et de café lyophilisé que vous aurez passé au mixeur...
  • Utiliser du papier cuisson et non du papier sulfurisé, les macarons ne colleront pas ! (papier cuisson = papier siliconé ou papier teflon)
  • Vous pouvez faire une ganache au café et chocolat si vous préférez....Moi la ganache c'est pas trop mon truc alors je fais une crème à ma façon ;0)
  • Si la crème moka est trop ferme pour l'étaler la poche à douille, vous pouvez déposer sur une face de l'un des macarons un "petit boudin" de crème et le tartiner à l'aide d'un couteau par exemple....ou prendre directement la crème dans le saladier à l'aide d'une petite cuillère ou un couteau et "tartiner" l'une des 2 coques.