Des croquettes ou galettes de légumes ici courgette et aubergine ...Avec simple 2 légumes on obient 6 croquettes ! Economique et savoureux ! On peut mettre les céréales que l'on veut ici j'ai mis un mélange de flocons 5 céréales.

 

galettes de légumes et céréales (scrap)

 

CROQUETTES GALETTES DE LÉGUMES & CEREALES
Aubergine/courgette/5 céréales

6 galettes (la quantité varie en fonction de la taille des légumes et des galettes)

1 aubergine
1 courgette
1 échalote
1 oeuf (facultatif)
sel, poivre,
50g de flocons aux 5 céréales
20g de parmesan
1 belle cuillère à soupe de persil frais hâché
une poignée de graines de courge
cumin ou autre épice de votre choix (facultatif)

  • Éplucher l'aubergine et la découper en dés.
  • Laver la courgette, la râper (sans l'avoir épluchée).
  • Mettre les légumes dans un plat à micro-ondes et faire cuire  à couvert pleine puissance
    pendant 7 -8 minutes.
  • Éplucher l'échalote, l'émincer finement et la faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
  • Égoutter les légumes et les écraser dans la passoire pour bien mélange l'aubergine et la courgette ensemble et pour extraire tout le jus.
  • Verser dans un saladier, ajouter l'échalote revenue, le sel, le poivre, le cumin et les graines. Mélanger.
  • Ajouter l'oeuf, et les flocons de céréales et mélanger.
  • Presser entre vos mains des croquettes.
  • Cuisson au four : déposer un papier sulfurisé sur une plaque, ajouter un filet d'huile et déposer les croquettes, ajouter par dessus un filet d'huile et enfourner th 180°C pour 15 minutes environ. Vous pouvez à mi cuisson les retourner à l'aide d'une spatule.
  • Cuisson à la poële : Mettre un peu d'huile et déposer les galettes/croquettes, les laisser quelques minutes puis les retourner.

Mes trucs et astuces :

  • Légumes : bien les essorer avant de les mélanger pour éviter d'avoir trop d'eau de végétation. Les flocons vont en absorber une partie.
  • Oeuf : avec l'oeuf les croquettes se tiendront mieux et seront moins fragiles.
  • Parmesan : il se marie bien avec ces 2 légumes, on peut le remplacer par un autre fromage à pâte molle.
  • Graines : elles apportent du croquant, vous n'êtes pas obligés de les mettre.
  • On peut les servir : seules ou avec du riz ou de la viande !