Le fondant des poireaux allié à la crème, des amandes pour apporter du craquant, du poulet, et la pâte filo qui apporte son croustillant irrésistible.

Ce tourte "croustifondante" est simple et gourmande à la fois...

Tourte filo poireau poulet amandes (scrap)

TOURTE FILO POULET POIREAUX AMANDES


pour une tourte de 22 cm de diamètre

500g soit 4 ou 5  blancs de poireaux
300g de blancs de poulet ou de dinde
15g de beurre
2 cuil. à soupe de crème fraîche ou de crème végétale
un paquet de pâte à filo
1 grosse poignée d'amandes effilées
40 g de beurre et 20g d'huile pour la pâte filo
sel et poivre du moulin

  • Nettoyer les blancs de poireaux, découper les en rondelles
  • Les faire fondre dans un peu de beurre (15g) dans une poële, saler, quand ils sont tendres, les égoutter si nécessaire et les réserver.
  • Ajouter la crème fraîche à la fondue de poireaux. Poivrer et mélanger.
  • Découper le poulet en fines lamelles et le faire cuire dans la poële, le réserver dès qu'il est cuit.
  • Dans le plat à manquer ou à tourte,  mettre une première feuille de pâte à filo préalablement enduite du mélange fondu beurre-huile. Puis en mettre une seconde. Les faire se chevaucher entre elles et les faire dépasser du moule
  • Ne pas hésiter à ajouter dans le fond du moule une ou 2 couches supplémentaires de pâte à filo pour renforcer le fond.
  • Répartir la fondue de poireaux dans le fond de la tarte.
  • Ajouter les lamelles de volaille,
  • Saupoudrer les amandes par dessus.
  • Déposer un morceau de pâte enduite de beurre-huile sur le dessus de la tourte et rabattre les morceaux de pâte qui sont tout autour en les enduisant du mélange beurre-huile, si nécessaire.
  • Mettre au four à 190°c (four préchauffé) et laisser cuire 10 à 15 minutes.
  • Retourner la tourte à l'aide d'un autre plat ou d'une assiette, ajouter quelques amandes effilées sur le dessus, vérfier qu'il a suffisament de graissage pour qu'elle puisse dorer sans soucis et la remettre au four pour encore 10 à 15 minutes...
  • Déguster chaude avec une salade !

Mes trucs et astuces

  • Pour gagner du temps : vous pouvez utiliser des poireaux surgelés tranchés.
  • Poireaux : pour la cuisson si vous voyez qu'ils attachent dans le fond de la poêle, vous pouvez les couvrir quelques instants.
  • Pâte filo : elle est fragile et dessèche vite et devient cassante. Il ne faut sortir que les feuilles que l'on utillise. Si il vous en reste, je vous conseille de les remettre dans le paquet d'origine et de bien le fermer hermétiquement soit en mettant du scotch, soit avec une pince. Badigeonner bien chaque feuille avec le mélange beurre huile. Je le fais avec les doigts tout simplement.
  • Garniture : Ne pas ajouter trop de crème, sinon la pâte à filo sera détrempée à la cuisson et vous ne pourrez pas la retourner ! 
  • Retourner la tourte : à mi-cuisson permet à la pâte de dorer plus régulièrement mais aussi de conserver tout son croquant.
    Pour la retourner, j'ai déposer une feuille de papier cuisson sur le moule et j'ai utilisé un plat plus grand que j'ai mis à l'envers sur le plat à tourte et j'ai retourné l'ensemble d'un seul coup à l'aide de 2 gants isolants. Ensuite on dépose le papier sulfurisé sur une plaque pour poursuivre la cuisson.  Comme la tourte a précuit  une dizaine de minutes elle est déjà un peu ferme donc vous ne devriez pas trop avoir de problème pour la retourner.
  • Si nécessaire pour la cuisson : varier le thermostat et le temps de cuisson en fonction de votre four pour que la tourte soit dorée et cuite de façon homogène.