Pour moi c'est synonyme de calins, d'Amour toujours mais aussi de cuisine nouvelle....je cherche toujours à
innover pour cette petite soirée que nous faisons en tête à tête.....

Cette année j'ai voulu faire un repas pas trop lourd, car c'est un dîner !!

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Notre menu :

Martini limonade
Petite cuillères apéritives :
Asperge-jambon cru-parmesan et Carottes marinées à l'orientale
*****
Assiette de foie gras maison avec sa compotée d'oignons-dattes et son pain d'épices
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Croustillant praliné sauce souvenir d'enfance

CUILLERES APERITIVES

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Asperge-jambon cru et parmesan (pour 2 cuillères par personne) :
4 pointes d'asperges - un filet d'huile d'olive - 1 tranche de jambon cru très fine - 1 petit morceau de parmesan frais

  • Couper 4 lamelles de parmesan, les déposer dans les cuillères.
  • Dégraisser la tranche de jambon cru, couper 4 lamelles et les mettre dans les cuillères.
  • Couper 4 pointes d'asperges vertes, les mettre dans une poele avec un filet d'huile d'olive et les cuire à feu doux. Quand elles sont tendres....les réserver.

Carottes marinées à l'oriantale (pour 1 cuillère par personne) :
1 carotte - un petite cuillère de Tahini (pâte de sésame) - cumin - épices à couscous (Ras el hanout) - paprika - sel - poivre - 1 cuillère à soupe d'huile infusée à l'ail - 1 filet de vinaigre basalmique - un peu de ciboulette déshydratée - 2 pluches de coriandre frais pour la déco

  • Eplucher la carotte, la détailler en très fines rondelles.
  • Dans un saladier mettre tous les ingrédients de la marinade, bien mélanger et ajouter la carotte en rondelles.
  • Mettre un film étirable sur le saladier et mettre au frais.

Mes trucs et astuces :

  • Pour le parmesan, utliser un économe pour faire une joli lamelle....Sinon un couteau bien aiguisé fera l'affaire ;.)
  • Vous pouvez ajouter dans cette cuillère des pignons (un par cuillère suffit !), faites les griller à sec dans une poële avant de les ajouter !
  • Pour les carottes marinées : vous pouvez faire la marinade avec les épices que vous avez sous la main....et qui sont à votre goût...Le cumin reste quand même essentiel !
  • Préparer vos carottes marinées à l'avance pour que les saveurs des épices aient le temps de bien imprégnées les carottes...

ASSIETTE DE FOIE GRAS MAISON COMPOTEE OIGNONS DATTES

ET PAIN D'EPICES

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Je me suis servie des recettes suivantes sur Marmiton :

Assiette de foie gras compotée d'oignons dattes :
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=25855

Pain d'épices :

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=11087

Mes trucs et astuces :

  • J'ai préféré servir la compotée et le pain d'épices séparés...
  • Le mariage de la compotée et du pain d'épices s'avère trop sucré à notre goût....Il m'a semblé qu'un seul des deux avec le foie gras aurait suffit (foie gras + compotée oignons dattes servi avec du pain de campagne ou pain de mie ou foie gras  + pain d'épices)

CROUSTILLANT AU PRALINE Sauce SOUVENIR

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Pour les biscuits croustillant : 50 g de beurre fondu - 50 g de farine - 50 de sucre roux + 50 g de jus de fruits (orange) - pralin

Pour la crème praliné : 60 cl de lait - 15 g de pralinoise en tablettes - 2 bonnes cuil. à soupe de maïzena - 50 g de cassonade

Pour la sauce souvenir d'enfance :
6 carambars - 12 cl de crème fraîche - 5 cl de lait

  • Dans un saladier mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet
  • Réserver au frais pour 30 min minimum.
  • Préparer la crème au praliné :  dans un bol délayer avec un peu de lait froid, l'oeuf et la maïzena
  • Mettre à fondre la pralinoise avec le restant de lait et le sucre dans un casserole. Faire bouillir, dès l'ébullition, hors du feu ajouter le mélange oeuf maïzena et bien mélanger pour l'incorporer. Remettre sur le feu jusqu'à épaissement de la crème. Réserver la crème au frais.
  • Dans une petite casserole, mettre les carambars coupés en morceaux avec le lait, laisser fondre à feu doux, quand les carambars sont fondus ajouter la crème. Laisser à température ambiante.
  • Mettre le four à préchauffer th.7/8
  • Sur une feuille de papier sulfurisée, établer la pâte à croustillant (attention en cuisant elle a tendance à s'étaler ! ;.)..former des ronds de 5 cm de diam env. Saupoudrer de pralin. Mettre au four 8 min environ. Surveiller la cuisson, quand cela commence à dorer c'est que c'est prêt...Laisser refroidir avant de les décoller de la plaque, en refroidissant les croustillants durciront....
  • Dressage : croustillant -crème praliné - crousillant - crème praliné - croustillant - crème praliné

Mes trucs et astuces :

  • Plus les croustillants sont cuits et plus ils croustilles....Si vous voulez qu'ils conservent un peu de moelleux, laisser les cuire un minimum....Cette pâte ressemble à une pâte à tuiles....Quand elles est encore chaudes (cuite) il est tout à faire possible de faire des formes (tuiles, tulipes etc....)
  • Quand la crème praliné a tiédie, transvaser la dans un sac de congélation et metter là au frigro....vous aurez une poche à douille jetable bien pratique pour dresser votre dessert, il suffira de couper une des 2 pointes avec des ciseaux au moment du dressage.
  • Tuiles aux carambars : mettre 2 carambars au four sur une feuille de papier sulfurisé th 180°C pendant 7 min....sans toucher....sortir du four, laisser refroidir vous avez vos tuiles
  • Petit coeur en chocolat : faire fondre quelques carrés de chocolat noir avec un morceau de beurre au micro ondes (cuisson décongélation et faire fondre 30 sec. par 30 sec. pour éviter la surcuisson du chocolat). Mélanger bien et transvaser le chocolat-beurre dans un sachet de congélation pour pouvoir en faire une poche à douille. Former les coeurs sur du papier sulfurisé et mettre au frais jusqu'à durcisement....Les sortir au moment du dressage...