Apéritif brunch slunch and co

 

Betterave et chèvre crumble de chataîgne noisettes (à préparer en verrine)

Bouchées feuilletées à l'artichaut et condiment aux saveurs italiennes

Bouchées fromagères

Bouchées oignons caramélisés, miel, romarin & chèvre

Brownie salé carottes chèvre

Cake moelleux à la ratatouille (à faire en individuel ou à découper en cubes)

Carottes nouvelles marinées à ma façon

Ceviche de crevettes en verrines (ou cuillère)

Cookies salés chèvre abricots secs & romarin

Corbeilles croustillantes à l'italienne

Crackers farine de maïs tomates confites & parmesan

Crackers rustiques seigne et graines

Crackers au riz soufflé au chedar & au sésame

Crackers au pavot chèvre & truite fumée

Croque carottes épices & épices (mini sandwich sans pain)

Croque monsieur à l'italienne

Crostini aux rilettes de haricots blancs & chips de chorizo

Dip au crabe & torsades polenta pavot

Douceur de ratatouille tuile de parmesan (verrine)

Duo de petites cuillères

Duo de verrines
(Verrine de foie gras en gelée de Poilly fuissée sur compotée de poires épicées, croustillant de pain d'épices
& Verrine de tartare aux 2 saumons & son bavarois d'asperges )

Gressins à l'huile d'olive au romatin & aux olives violettes
Gougères cépes & beaufort

Mini burgers de polenta champignons & roquefort

Mini-cake bluffeurs aux légumes & cheddar

Mini panettone perdu au fruit de la passion canard fumé et foie gras (en bas de page 3ème recette)

 

Pop corn épicé à la mexicaine

Rosace truite fumée & pomme de terre (bouchée apéritive)

Roulé d'omelette au saumon fumé & ciboulette

Salade de carottes et de bettraves rôties sauce sésame chèvre

Sandwich à la rilette de sardines

Sandwich cake au saumon et concombre avec mini panettone

Sapin feuilletée pour l'apéritif

 

Sapin en mini panettone salé

Spirales à la tapenade et à la farine de maîs

Sucettes feuilletées Pie pop Roquefort & poire

Tartelettes oignons rouges caramélisés au miel chèvre & romarin

Tartinade (dip) au chorizo Petites cuillères à croquer

Terrine de pâte de campagne  aux foies de volaille à ma façon

Terrine de carottes au lard fumé

Truffes de foie gras pain d'épices

Velouté de cèpes & marrons

Velouté de carottes petit suisse épicé au garam massala crumble à la farine de pois chiche

Verrine courgettes et chèvre frais

 

Des muffins salés :

Muffins salés au poulet, courgettes & curry

Muffins salés aux oignons rouges & noix coeur de camembert

Muffins dinde, carottes & raz el anout

Muffins polenta chorizo coeur tomaté

Des wraps :

Wrap au poulet & au tahini

Wrap brebis figues jambon cru & roquette

Wrap poulet carottes fromages & cacahuètes

Wrap saumon fumé, épinard & pomme grany



Pour le sucré : rendez vous dans l'index "SUCRE"

 

recettes salées

 

A

  

Aiguilettes de canard sauce mangue orange frites de cerfeuil tubéreux

Aiguillettes de poulet crousti délicieuses

Artichaut (fond) fromager
Aubergine en trompe l'oeil
Aubergine pizza au comté


B


Bacci (variante autour de la pizza N°2)

Baklava version salé : courgettes, chèvre & pignons
Balotine de dinde aux légumes rôtis

Betterave et chèvre crumble de chataîgne noisettes
Blanquette de dinde aux amandes & champignons (cuisson cocotte minute)

Bobotie (Afrique du Sud)

Bo Bun (Viet Nam)
Boeuf Wellington

Bouchée à la Reine Vol au vent poulet légumes & chorizo

Boulettes vapeur porc boeuf au riz

Boulettes d'agneau à l'orientale semoule aux fruits secs

Boulettes de veau moelleuses & savoureuses aux noisettes

Boulettes de porc veau sauce tomate

Brick thon pomme de terre courgette
Brioche vapeur au boeuf hâché
Brochettes de boeuf haché aux légumes
Brownie salé carottes & chèvre
Burger haricots rouges avec ou sans chorizo
Butternut & Stilton en papilotte de filo
Butternut rôtie au romarin, roquette & féta

Butternut rôtie quinoa St Agur & noisettes

 

 

C


Cabillaud (coeur de filet) en croûte jambon cru & amandes sauce douce au poivron jaune

Cabillaud en parmentier
Cabillaud en papilotte
Cabillaud rôti, fenouil & purée d'ail doux

Cake moelleux à la ratatouille

Camembert rôti aux pommes et noix

Camembert pané jambon cru & sa salade


Cannellonis butternut chèvre & girolles

Caponata à ma façon

Carottes glacées

Cassolette Colin moules & pétoncles à la citronnelle
Cassolette St Jacques & gambas à la crème de chorizo
Champignons à la grecque
Champignons farcis au boursin

Champignons farcis au bouef et au chorizo
Chausson tomate chèvre & basilic

Chili con carne & sa croute de polenta
Ciabatta aux saveurs de l'Italie
Clafoutis aux 2 tomates & polenta
Clafoutis camembert jambon cru & poires

Clafoutis courge/potimarron lardons parmesan

Clafoutis Fidji (boudin noir, chataignes, pommes & oignons)
Clafoutis poulet épinards & chèvre

Coca (Espagne)
Confit de légumes du Soleil & kefta de boeuf

Cordon bleu maison : escalope de dinde garnie au fromage

Corn bread chorizo olives & épinards

Côtes de porc aux saveurs automnales (au four)
Courgettes farçies simplissime

Courgettes farcies à la polenta

Croque cake viande des grisons raclette (reste de raclette party)

Croque monsieur à l'italienne

Croque monsieur poivrons confits chèvre & pesto

Croquettes aux crevettes

Côte de boeuf Maine d'Anjou à la cocotte au four

Croquettes de lentilles champignon rôti & crème de fourme d'Ambert

Croquettes de pois chiches & fêves (falafel à ma façon)

Croquettes de pommes de terre richemontoises (avec coeur de raclette)

Croquettes purée jambon & cantal (recyclage reste de purée)

Croquettes de poulet
Croquette de saumon / Salmon fish cake

Croquettes pommes de terre choux fleur

Croissants au jambon et à l'oeuf
Crostini de rillettes de haricots blancs chips de chorizo
Croustade aux champignons & au chorizo
Crumble dinde courgette & chèvre

Crumble d'endives aux saveurs marocaines
Crumble poulet & légumes à la mexicaine

Curry de crevettes au lait de coco

Curry de lentilles au lait de coco (Dahl)

 

D

Dahl au lait de coco (curry de lentilles au lait de coco)
Duo de verrines
(Verrine de foie gras en gelée de Poilly fuissée sur compotée de poires épicées, croustillant de pain d'épices
& Verrine de tartare aux 2 saumons & son bavarois d'asperges )

Dinde (escalope) garnie au fromage (Cordon bleu maison)

 

E


Emincé de dinde "one pot" au four
Epinards sautés aux amandes

Escalope de dinde garnie au fromage (Cordon bleu maison)


F

Figues roties au chèvre frais speck et salade de jeunes pousses

Filet mignon de porc à ma façon

Filet mignon de porc farçi aux pruneaux & à la mimolette
Filet mignon de porc aux échalotes, cèpes et beaufort en croûte (menu spécial fêtes)
Flan aux artichauts, tomates confites & noisettes (cuisine du placard)
Flan léger à la courge butternut & oignons caramélisés au balsamique
Focaccia au chèvre & pesto

Foie gras de canard poêlé velouté de butternut & émulsion de cèpes

Fond d'artichaut fromager
Fondue surprise de camembert

Fritata Pommes de terre rattes du Touquet et chorizo

Frites de polenta

 

G

 

Galettes de légumes
Galette berrichonne de pommes de terre de Mamie Jeanne

Galette de blé noir andouillette de Guéméné pommes

Galettes de semoule aux courgettes
Gâteau soufflé au beaufort

Gaufre salée poudre de noix & comté 

Gaufre salée aux maîs poulet fumé et sauce au poivron

Gnocchi de semoule sauce au chèvre pesto et tomates confites 

Gnudi aux épinards & parmesan
Gougères cèpes & beaufort

Gratin de boeuf à la mexicaine
Gratin de butternut à la charcutière
Gratin de courge butternut bacon & noix
Gratin de courgette boeuf & cumin

Gratin de courgettes au bacon et gouda au cumin

Gratin de conchiglioni (grosses pâtes) au chorizo

Gratin de conchiglioni (grosses pâtes) au saumon (sans sauce tomate)

Gratin de courge spaghetti façon carbonara

Gratin de ravioles aux saumons et légumes

Gratin de ravioles aux épinards & au comté

Gratin dauphinois aux cèpes
Gratin pommes de terre & chorizo

 

H


Hamburger maison & panais rôtis

Hamburger de dinde - 2 versions
Hamburger de porc aux cacahuètes halfafa

Hamburger de poulet et halloumi

Hamburger poulet parmesan avocat

Hot dog de courgettte

Hot dog croissant simple et rapide

 

L

Lasagnes à la bolognaise

Lasagnes végétariennes épinards, poivrons & noix

Lasagnes légumes du soleil grillés ricotta & mozzarella

Légumes rôtis au four & salade de pâtes (avec ces légumes)

Légumes & féta rôtie au four

 

M

Magret de canard laqué au miel etaux épices (R7 Julien Adrieu)

Mille feuilles de légumes du soleil et son crumble lupin parmesan

Mini cakes bluffeurs aux légumes et au cheddar
Mini-choux fleur & crabe en gratin

Mini-crèpes à la courgette & au jambon

Muffins salés au poulet, courgettes & curry
Muffins salés aux oignons rouges & noix coeur de camembert
Muffins salés dinde, carottes & raz el anout

Muffins salés farine de maîs petits pois & pancetta

Muffins polenta chorizo & coeur tomaté

N
Nouilles sautées au boeuf & au curry

Nut roast - Terrine de légumes & fruits secs

 

O

oeufs coques & chouillettes

Oeufs cocotte poireaux et chorizo (en 2 cuissons)

Oeuf poché Rattes du Touquet  sautées tomates cerises roties

One pot pommes de terre rattes du Touquet  topinambours et pancetta

 

P

Pain pita complet au chèvre & aux figues moelleuses
Pain pita poulet gouda carottes

Pain pita tartine au roquefort, jambon cru, poires & roquette

Parmentier de cabillaud
Patate douce au four & légumes sautés

Pâtes : spatzles faire ses pâtes avec un minimum d'ustensiles

Pâtes au poulet champignons & poireaux
Pâtes artichaut pancetta & parmesan

Pavé d'agneau Presto en croûte de noisettes purée de panais

Penne Rigate en salade : artichaut, tomates confites & halloumi

Petit chausson au foie gras (menu spécial fêtes)

Petits pains garnis( dîner rapide)

Petis pois printaniers crème de cosses pancetta & croutons

Pie aux deux saumons et aux légumes (avec ou sans Companion)


Pizza chèvre champignons & roquette
Pizzette halloumi courgette
Poireaux proscuitto cuisson façon Jamie Oliver oven potatoes
Poitrine de porc à l'asiatique, vert légumes
Polenta en gratin sauce tomate

Polenza (pizza à base de polenta
Pommes farcies au foie gras
Pommes de terre customisées (au four)
Pommes de terre au four, saumont & fondue de poireaux

Pomme de terre tapées

Pommes de terre Pompadour à la suédoise lard & champignons

Porc au caramel (reste de porc recette recyclage anti gaspi)

Porc aux épices à l'asiatique, nouilles thaï & légumes
Porc aux pistaches en brochettes

Poulet (aiguilettes) crousti délicieuses

Poulet à l'italienne (cuisine du placard)

Poulet indien aux noix de cajou

Poulet & nouilles à la chinoise

Poulet rôti au beurre d'épices douces (au four)


Q

Quiche sans pâte poireaux bleu d'Aubergne et noix

 

R


Ratatouille de Mémé Séraphine
Ratatouille provençale (Summer fete Juin 2008)
Raviolis butternut champignons bacon & noisettes

Raviolis nudis Gnudis aux épinards sauce parmesan & tomates fraîches
Rouleau de printemps
Roulé d'omelette au saumon & ciboulette
Risotto crabe gingembre, citron vert & coco
Riz cantonais

Rouelle de porc en cocotte & semoule fantaisie

Rouleaux croustillants aux légumes & chèvre

 

S


Sandwiches (Assortiment)
Sandwich aux saveurs indiennes
Sandwich chèvre compotée d'oignons coulis de poivron doux

Sandwich (malicette) tomâtes confites poulet roquette parmesan

Salade au Bleu de Bresse & aux poires caramélisées

Salade César
Salade de boeuf à la citronnelle

Salade de carottes et bettraves rôties sauce sésame chèvre
Salade de jeunes pousses aux copeaux de chèvre & figues
Salade de magrets de canard séché aux figues & panais

Salade de panais (cru) poire & roquefort 
Salade de pâtes courgettes roquette & parmesan
Salade de ravioles croustillantes roquette & pancetta

Salade fraîcheur mâche crevettes avocat pamplemousse

Salade intemporelle de foies de volaille

Salade marinée de noix coco & carottes

Salade mexicaine dans sa coupe (corolle) en galette de maïs
Salade panzanella revisitée
Salade tiède de boeuf, pommes de terre & betteraves
Salade de farfale Viva Italia
Salade viètnamienne

Samossa/Samoussa de poulet courge avec mélange parfait de Maggi

Saumon et radis à la nage émulsion de persil

Sauté de veau aux olives

Soufflé tout léger au chèvre tomates confites & pignons

Soupe 3 C (courge carotte lait coco)

Soupe aubergine tomate pois chiche boulettes de merguez

Soupe aux asperges vertes & crackers au parmesan

Soupe aux légumes du soleil & galettes de pois chiches

Soupe chinoise simple & savoureuse (recyclage carcasse poulet)

Soupe crémeuse de maïs & son pop corn épicé

Soupe italiano-hispanique haricots cannellini & chorizo

Soupe de mais et pop corn épicé à la mexicaine (au Companion)


Soupe  à l'oignon et sa tartine gratinée
Soupe provençale au pistou

Spatzles faire ses pâtes avec un minimum d'ustensiles Spatzles fondue de poireaux et saumon 

Spaetzle aux asperges, bresaola & crème de parmesan

Squash sandwisch (Julien Andrieu)

Suprême de poulet farci

 

T


Taboulé

Tarte briochée artichaut tomates confites speck & scamorza fumée

Tarte briochée aux figues fraîches & au chèvre

Tarte flambée oignons caramélisées bacon & cheddar

Tarte sans pâte fraîcheur légumes d'été et chèvre

Tarte à l'oignon

Tarte aux maquereaux au vin blanc (cuisne du placard)

Tarte fine aux asperges & au lard
Tarte flambée gratinée (pâte maison)
Tarte provençale & pois chiche
Tarte saumon courgettes
Tarte St Nectaire & échalotes caramélisées au balsamique
Tartelettes poireaux lardons
Tarte saumon courgettes
Tartelettes soleil artichaut & tomate confite

Tartelettes feuilletées (carrés feuilletés) camembert pomme(fruit) & oignons caramélisés au basalmique

Tartine canard et figues fraîches

Tartine croustillante épinards & chèvre

Tartine Richemontoise (raclette) jambon poireaux

Terrine de carottes au lard fumé

Terrine de courgettes aux herbes

Terrine de foie gras pressé aux figues moelleuses et porto

Terrine de légumes & fruit secs

Terrine de pâte de campagne  aux foies de volaille à ma façon

Tomates confites au four et burrata


Tourte croustifondante poulet amandes & poireaux
Tronchetto (variante autour de la pizza N°1)

 

V


Velouté de carottes & gressins à la farine de pois chiche

Velouté de carottes petit suisse épicé au garam massala crumble à la farine de pois chiche

Velouté forestier crumble aux noisettes chips de pancetta

Velouté de panais Soda bread au cottage cheese lardons & noisettes
Velouté de tomates chorizo croustillant

Velouté de marrons (ou chataignes) croustillant de polenta aux cèpes & lardons

Velouté de panais croustillant au sarrasin St Agur et bacon (avec ou sans Companion)

Vol au vent bouchée à la reine poulet légumes & chorizo

 

W


Wrap au poulet & au tahini
Wrap poulet carottes fromages & cacahuètes
Wrap saumon fumé, épinard & pomme grany

Y
Yakitori de poulet aux cacahuètes, écrasée de panais